这味药被誉为“药蔬之王”“君子菜”， 能清热解署、消炎退热、防癌抗癌、美容养颜

　　家住江夏，现在45岁的胡先生平时是名装修工人，由于近年来工作忙碌，几乎没时间运动，晚上常点外卖吃夜宵，平时也是饮料当水喝。自此，人开始“过劳肥”，1米7的身高，体重却飙到了190斤，一次去工地检查地砖安装质量，竟由于肚子太大，人都蹲不下去......

　　平时常感觉口干乏力，偶尔还有点头晕的胡先生去医院做了检查，没想到报告单上的箭头把他吓出一身冷汗：空腹血糖10点多，甘油三酯也非常高，尿蛋白也有两个+，还有脂肪肝、高尿酸血症等等，疾病诊断列了七八条。

　　而最让胡先生担忧的，则是被确诊为2型糖尿病，医生说的很明确：直接住院，而且需要长期治疗。胡先生决定寻求中医治疗。

　　三个月前，胡先生听邻居介绍，位于洪山街道口的诚顺和中医门诊部有个擅长治疗和调理糖尿病等慢性病的名老中医李轩锦主任，退休前曾长期担任省主要领导的保健医生，治疗好的糖尿病患者遍布全省各地。于是来诚顺和找到李轩锦主任，李老结合胡先生具体病情及相关检查，认为他的2型糖尿病属于初期，可通过内服中医辅以生活方式调整，完全有希望“逆转”血糖。　　

　　之后的三个月，胡先生在内服李老开的中药的同时，严格控制饮食，规律的运动，改变之前不健康的生活方式，血糖控制良好，并成功减重50斤，复诊时化验单上的箭头也都不见了。

　　目前胡先生已慢慢停用了所有口服降糖药物，仅采用中药治疗，李老说，也许再过一个月就可以实现完全停药了。

　　“终于可以停药了!”激动万分的胡先生向李老讨教，除了调整不健康的生活方式，平时多吃什么食物有助于稳定血糖?李老向胡先生推荐了一味药食两用的蔬菜：苦瓜。

　　李老介绍，苦瓜味苦，性寒。归心、脾、肺经。有祛暑涤热，明目，解毒等功效，常用于主治暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒等。苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，用苦瓜提取物制成各种营养保健品，在辅助降低血糖方面具有使用安全、降糖平稳可靠的特点。同时，还具有强身健体，提高机体免疫力，防治多种疾病的功效，尤其适合糖尿病患者和广大中老年朋友服用。

　　李老说，大热天，吃点苦瓜有利于清凉降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体抵抗力等作用。此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。

　　苦瓜雅号“菜中君子”　　

　　苦瓜，别名凉瓜、癞瓜，是葫芦科一年生攀援草本苦瓜的果实，果实内含有苦瓜甙，有一种特殊的苦味，在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”之称。

　　苦瓜其貌不扬，纺锤形，淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩，如癞蛤蟆一般，因此俗称“癞葡萄”、“锦荔枝”。它原产亚洲热带地区，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区，在我国约有600年的栽培历史，各地均有它的踪影，是常见的消暑清热之蔬菜。

　　有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。在种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖，儿童们常常争先恐后地吃。

　　苦瓜含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素，据分析，每100克鲜果中含碳水化合物3克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、钙18毫克、磷29毫克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B1为0.07毫克、维生素B2为0.04毫克，特别是维生素C含量尤为突出，每100克鲜果中含84毫克，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。外表丑陋、食之奇苦的苦瓜营养价值丰富，是餐桌上的佳肴，同时又兼具药用价值，被誉为“药蔬之王”。我国部地方本草专著《滇南本草》言其“苦，寒，平”，能“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍”，“泻六经实火，清暑，益气，止渴”;《生生编》称之“除邪热，解劳乏，清心明目”;《随息居饮食谱》说它“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾”;《本草纲目》称其有“益气壮阳”的功效。　　

　　现代药理分析表明，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，促进食欲，帮助消化;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中含有大量的清脂素，减肥是有科学依据的，不过要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。此外，还有排毒解毒功效。

　　有媒体曾报道：在陕西汉中一带，有一些人再怎么吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，原因何在?原来他们坚持每天生吃2-3根苦瓜。一位大娘说她先前体重174斤，有高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化好几种病，后来生吃一年苦瓜，体重减了几十斤，病也好得差不多了。

　　苦瓜全身都是良药

　　传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。

　　苦瓜的花、叶、子、实皆可入药入食，为药食俱佳的夏日餐桌佳蔬。　　

　　1.苦瓜花

　　苦瓜花，为葫芦科植物苦瓜的花。中医认为，本品性味苦，寒，入肺、脾、大肠经，有清热利湿，行气止痛之功，适用于肝胃气痛，泄泻等。《闽南民间草药》言其“止痢疾”。《草药手册》言其“治胃气疼”。　　

　　2.苦瓜叶

　　苦瓜叶，为葫芦科植物苦瓜的叶片，夏、秋采收。中医认为，本品性味苦，寒，入肺、脾、大肠经，有清热利湿，行气止痛之功，适用于胃痛，痢疾，疔疮肿毒等。《药用植物学》言其“治胃痛，下痢，驱虫”。《陆川本草》言其“治小儿胎毒”。《四川中药志》言其“外涂或外洗红肿疮毒”。

　　3.苦瓜子

　　苦瓜子，为葫芦科植物苦瓜的种子。《本草纲目》言其“益气壮阳”。中医认为，本品性味苦、甘、温，入脾、肾经，有温补肾阳之功，适用于肾阳不足所致的小便频数，遗尿，遗精，阳痿等。　　

　　4.苦瓜实

　　苦瓜实，又名苦瓜、锦荔子，癞葡萄，癞瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，中医认为，苦瓜性味苦、寒，入脾、胃经，有清暑除烦，解毒止痢之功，适用于中暑烦躁，热渴引饮，痈肿痢疾等。《滇南本草》言其“治丹炎毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮难忍。泻六经实火，清暑、益气、止渴”。《生生编》言其“除邪热，解劳气，清心明目”。《本草求真》言其“除热解烦”。营养分析表明，苦瓜含苦瓜苷、多种氨基酸及果胶等。夏日出汗较多，味口缺乏，食欲不振，而苦瓜的苦味可刺激味觉，增进食欲，帮助消化，从而起开胃消食的作用，是夏日人们健身、开胃、清暑的药食佳蔬。

　　苦瓜的食疗作用　　

　　1、促进饮食，消炎退热

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素有促进唾液和胃液分泌，具有增进食欲，健脾开胃，帮助消化的功效。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。

　　2、防癌抗癌

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能，能加强巨噬细胞的吞噬能力，有一定的防癌抗癌作用。

　　3、降低血糖

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜所含的多肽类物质还具有降低血压、调节血脂、提高免疫力的作用。

　　4、防治艾滋病

　　苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒的表面活性，国外有艾滋病患者接受苦瓜提取液的治疗。　　

　　5、美容

　　苦瓜还有解毒排毒、养颜美容的作用，可用于健美瘦身。

　　苦瓜的食用方法

　　苦瓜做法多种多样，一般以炒食为主，也可凉拌或做汤、煮粥。一般以炒食为主，可搭配猪肉、香菇、鱼肉或其他蔬菜等同炒，以达到营养均衡的效果。苦瓜无论与肉类、鱼类或其他菜同炒，其苦味都不会渗透并影响到配菜，而且还能使配菜味道更加鲜美，因此被誉为“君子菜”。

　　一些以苦瓜为主要原料的菜可以缓解夏季出现的季节性小毛病，可谓食药兼得。如苦瓜粥有消暑祛热、清心明目的作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、眼睛红肿涩痛等症;苦瓜瘦肉汤也有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、热痱、结膜炎等症;苦瓜焖鸡翅有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效;苦瓜炒鸡蛋有健胃的功效。

　　苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴;用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。

　　现介绍几则食疗方，供选用。　　

　　1.苦瓜焖鸡翅

　　苦瓜250克，鸡翅1对，调味品适量。将鸡翅去毛桩，冼净切块，用黄酒、姜汁、白糖、盐、生粉等拌匀上浆;苦瓜如上法切块，放入沸水中氽一下;烧锅放蒜泥、豆豉煸香后，再放鸡翅翻炒，待熟时，下苦瓜、辣椒丝，葱段炒几下，而后加半碗清水，用文火焖30分钟，调味起锅即成。可润脾补肾，适用于肝肾阴虚，视力下降，视物模糊等。　　

　　2.羊肾苦瓜粥

　　羊肾1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大米50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，冼净切丝;羊肉冼净切碎;将苦瓜、枸杞水煎取汁，加大米、羊肾、羊肉等一同煮粥，待熟时调味服食，每日1剂。可滋阴降火，平肝潜阳，适用于阴虚火旺所致的阳痿，遗精，或欲念一动即遗精等。　　

　　3.苦瓜炒猪肾

　　苦瓜120克，猪腰1个，调味品适量。将苦瓜去内瓤冼净切丝，放入沸水淖一下;猪腰去筋膜，冼净切如腰花样。锅中放素油适量烧热后，下腰花爆炒，而后下苦瓜丝翻炒，调味，炒至熟后即可。可清热利湿，益肾填精，适用于湿热蕴结，畸形精子过多所致的男子不育症，或湿热阻滞，脘腹胸闷，四肢困重，口苦黏腻，大便溏薄之“苦夏”症。　　

　　4.苦瓜茶叶饮

　　苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。将鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，对合，悬挂通风处阴干，每取3～5克，沸水冲泡，纳入蜂蜜适量，频频饮服。可清热解暑，适用于暑热症。

　　5.苦瓜花茶

　　苦瓜花、茶叶各10克，放入杯中，冲入沸水适量，浸泡5～10分钟后饮服，每日1剂。可疏肝和胃，理气止痛，适用于脘腹胀痛，胃脘不适等。　　

　　6.苦瓜子粥

　　苦瓜子10克，大米100克，调味品适量。将苦瓜择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。可益气壮阳，适用于肾虚阳痿，早泄，遗精等。

　　食用苦瓜的禁忌　　

　　1.脾胃虚弱的人少吃苦瓜

　　因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

　　2.孕妇要慎吃苦瓜

　　苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无大碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。

　　3.低血糖患者少吃苦瓜

　　苦瓜中还含有一种类似胰岛素的物质，具有降糖的功能，患有低血糖的人群也不宜长期大量吃。

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